المؤشر السكري(glycemic index)، والتحميل السكري(glycemic load)

الكاتب : د.عبد الله محمد الخير / بتاريخ : يناير 1, 2014

image
اعطيت الاغذية المختلفة درجة حسب ارتفاع السكر في الدم بعد تناول ٥٠ جرام من الكاربوهيدتات من هذا الغذاء
تسمي هذه الدرجة بالمؤشر السكري،وترتفع الدرجة بحسب زيادة تأثيرها علي السكر في الدم
هناك عوامل اخري بجانب نوع الغذاء تؤثر علي السكر وهذا المؤشر،

فمثلا الفاكهة الاقل نضوجا افضل وترفع السكر بنسبة اقل
الاطعمة المصنعة لها تأثير اكبر من المواد الاولية لها
الحبوب المطحونة  اسؤا من الغير مطحونة او الاقل نعومة
ايضا وجود الالياف يقلل من اثر الغذاء علي السكر لذلك من الافضل ان تاكل البرتقال مثلا من ان تشرب عصير البرتقال
المشكلة الواضحة في استعمال المؤشر انه يعتمد علي اثر ٥٠ جرام من الكاربوهيدرتات التي يحتويها الطعام المحدد، ولكنه لايأخذ في الاعتبار كمية الطعام التي تحتوي علي هذه الخمسين جراما
فمثلا كمية الخبذ التي تحتوي علي ٥٠ جرام من الكاربات اقل بكثير من الكمية التي تحتاجها من الفول السوداني لتحصل علي ٥٠ جرام من الكاربوهايدرتات.
لذلك استعمال مفهوم التحميل السكري(glycemic load) يبدو اكثر عقلانيةٓ.

التحميل السكري=الكاربوهايدرتات في حصة واحدة من ذلك الغذاءxالمؤشرالسكري/١٠٠.

تناول اطعمة ذات مؤشر سكري منخفض تساعد علي تنظيم السكري

image

 

هذه امثلة  لمؤشر السكر
البلح( التمر) من اسوأ الاطعمة واكثرها تأثيرا سلبيا علي السكر علي عكس الاعتقاد السائد في المنطقة العربية
و لها احد اعلي مؤشرات السكر حوالي ١٠٣

الفول السوداني حوالي ١٤، الكاشو٢٢، الحليب بين ١١-٤٠، الزبادي غير المسكر٢٠، العدس ٢٥، رقائق البطاطس ٥٥،رقائق القمح، البوب كورن٥٥-٨٩، الجزر٤٦، البنجر٦٤.

عموما لمرضي السكري
اختر السمك والدجاج بعد ازالة الجلد والتونة وتجنب اللحوم كثيرة الشحوم والدجاج المحمر والكبد،والسلامي والهوت دوغ والسجك

يمكنك اكل الخضروات عموما مع تجنب الجزر والبنجر والقرع العسلي والبطاطس والبامبي

يجب تجنب بعض الفواكه مثل البلح ( التمر) ، الموز، المنقة، الذبيب ،جوز الهند،الفواله المجففة وعصائر الفواكه
والمربات والصلصة المصنوعة من الفواكه
يمكنك تناول الحليب قليل الدسم (١٪) والزبادي الخالي من الدهون
تجنب الخبذ والمكرونة والجبن الغني بالدهون.

أضف تعليقاً